Jarenlang vroeg ik mij af hoe je de dag nu het beste kunt beginnen. Een voedzaam ontbijt met zo min mogelijk calorieën leek mij ideaal. De onbewerkte biologische muesli van Zonnatura met wat magere kwark kwam hier het dichtstbij. Maar wat raakte ik snel uitgekeken op deze droge, smaakloze brei! (mijn vriend noemde het vogelvoer) Dit moest toch lekkerder kunnen? Maar ‘lekkerder’ betekent in de supermarkt automatisch toegevoegde E-nummers, suikers, calorieen en dat is nu net wat ik niét wilde.

Waarom is tarwe niet goed voor ons?
Steeds vaker hoorde ik om mij heen dat onze oude vertrouwde bruine boterham of supermarktmuesli lang niet zo gezond is als wij denken. Waarom? Hiervoor moeten we kijken naar het eetpatroon van onze voorouders (jager-verzamelaars), zo’n 10.000 jaar geleden, nog vóór de agrarische revolutie waarbij granen, aardappelen en zuivel hun intreed deden. Onze voorouders aten groenten, knollen, noten, fruit, vlees, vis, maar graan was moeilijk te oogsten en werd dus weinig tot niet gegeten. Onze genen, en dus ons verteringsstelsel, is nog steeds gebaseerd op dit eetpatroon. Ons DNA past zich namelijk maar aan met een snelheid van 0,5% per miljoen jaar. Dit feit is een ware eye-opener voor mij geweest! Alles wat niet uit de natuur komt herkent ons lichaam dus helemaal niet als waardevol voedsel om energie uit te halen! Ik houd veel te veel van lekker eten en drinken om nu mijn hele boodschappenwagen om te gooien, maar laat ik in ieder geval mijn dag op een goede manier beginnen met een voedzaam ontbijt!

Wat zijn alternatieven?
Er zijn tal van alternatieven. Spelt, quinoa en haver zijn de alternatieven die ik graag gebruik in dit ontbijt. Quinoa, het ‘superfood’ van de inca’s, is een compleet eiwit, glutenvrij, laag vetgehalte en bevat bijna 2x zoveel vezels dan de meeste granen. Spelt is een oergraan met een breed palet aan voedingswaarde, wordt razendsnel opgenomen door ons lichaam en zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel waardoor we niet zo snel zin krijgen om te snoepen. Haver is ten slotte ook een graan, maar bevat maar een klein beetje gluten en enorm veel vezels en heeft minder effect op de bloedsuikerspiegel dan bijvoorbeeld brood of rijst, maar bevat aanzienlijk minder voordelen dan spelt en quinoa.

* Graag minder boodschappen? *
De boodschappen kunnen de eerste keer erg duur uitvallen, echter op de lange termijn kan je natuurlijk heel wat porties maken met 1 x alle boodschappen en met al deze diverse ingrediënten krijg je wel echt het lekkerste resultaat.
Wil je graag een eerste keer wat goedkoper de muesli uitproberen? Dan kan je de ahornshiroop vervangen door wat honing, de kokosolie kan vervangen worden door een andere ontgeurde keukenolie, de sesamzaad en amandelen kunnen vervangen worden door wat extra walnoten en lijnzaad en ten slotte kan je goedkope havermoutvlokken gebruiken in plaats van spelt & quinoavlokken.

1. Verwarm de oven voor op 150°C
2. Beleg een grote bakplaat met bakpapier (heb je een kleine oven, bak de muesli dan in twee keer op een kleinere bakplaat)
3. Doe de spelt-, quinoa- en/of havervlokken, sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, amandelschaafsel, gehakte walnoten, een snufje zout en kaneel in een grote kom en meng deze goed (let op! nog niet de kokos en cranberry’s/rozijnen!)
4. Verwarm de kokosolie in een bakje in de magnetron tot deze vloeibaar is
5. Voeg de honing, ahornsiroop en het warme water aan de kokosolie toe
6. Probeer gelijkmatig het olie-water-honing-mengsel hier doorheen te mengen
7. Verdeel de muesli over de bakplaat
8. Bak de muesli nu eerst 15 minuten in de oven
9. Haal de muesli uit de oven en hussel de muesli door elkaar
10. Bak de muesli nog eens 10 minuten, voeg de geraspte kokos toe en hussel deze dan weer
11. Ondertussen kan je de rozijnen/cranberry’s in kleine stukjes hakken
12. Bak de muesli nog eens 5 minuten en haal deze uit de oven (ruik je de heerlijke geur door het huis heen?) Ik houd van lekker ‘doorbakken’, denk je dat je muesli nog wel even door kan? Herhaal dan telkens weer het 5 minuten wachten en husselen tot je tevreden bent
13. Voeg de cranberry’s en/of rozijnen toe aan de warme muesli
14. Laat de muesli afkoelen en bewaar deze vervolgens in een afgesloten glazen pot. Je kunt deze nu ongeveer een maand bewaren.
15. Als de muesli nog warm is is het heerlijk om hier vast wat van te proeven met wat magere kwark (de allerlekkerste magere kwark is de biologische. Voor het dagelijkse ontbijt kan je de muesli combineren met magere kwark en goji-bessen

Laat de muesli afkoelen en bewaar deze in een afgesloten glazen pot. Je kunt deze nu ongeveer een maand bewaren.

Als de muesli nog warm is is het heerlijk om hier vast wat van te proeven met wat magere kwark (de allerlekkerste magere kwark is de biologische versie van Weerribben Zuivel, te koop bij Marqt en Ekoplaza). Voor het dagelijkse ontbijt kan je de muesli combineren met magere kwark en goji-bessen.