Gepofte zoete aardappel met feta en koriander & lamsworstjes

Een regenachtige dag als vandaag vraagt vanavond om een heerlijke dish op tafel waar je de hele dag al naar uit kunt kijken. Dit recept is extreem makkelijk, origineel en echt ongelooflijk lekker!

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, zie je steeds vaker verschijnen en is zelfs tot een ‘superfood’ bestempeld. De hoge concentratie complexe koolhydraten, vele vezels, vitamine A en C en anti-oxidanten maakt het verre neefje van onze ‘gewone’ aardappel tot een heel gezond maaltje. Daarnaast reguleert de zoete aardappel de bloedsuikerspiegel, wat met name heel goed is voor diabetici type 2. Het lage aantal calorieën (96 kcal per 100 g) en ontbreken van vetten maken de zoete aardappel ook nog eens lekker slank. 

KLIK HIER VOOR HET INSTAGRAM-FILMPJE: BEHIND THE SCENES/THE MAKING OF

Ingrediënten voor 1 persoon1 zoete aardappel
100 gram verse feta
7 takjes koriander
1 rood pepertje
2 lamsworstjes
4 tasty tom tomaatjes
¼ rode ui
Ingrediënten voor 4 personen4 zoete aardappels
400 gram verse feta
2 handjes koriander
4 rode pepertjes
8 lamsworstjes
16 tasty tom tomaatjes
1 rode ui

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden
  2. Boen de zoete aardappels goed schoon onder de kraan, prik er met een scherp mes of een vork rondom een aantal gaatjes in en pak ze goed in in aluminiumfolie
    Gepofte zoete aardappel met feta en koriander & lamsworstjes
  3. Schuif de aardappelpakketjes in het midden van de oven voor 75 minuten (weinig tijd? Zie dan de tip die hier rechts weergegeven wordt over het poffen in de magnetron!)
  4. Ondertussen kan je de koriander knippen in kleine blaadjes
  5. Snijd de rode pepertjes alvast in hele fijne stukjes
  6. Verkruimel de feta alvast
  7. Snijd voor de tomatensalade de tomaatjes en de ui en voeg er wat olijfolie, peper en zout aan toe (ui kan heel overheersend zijn, als je je best doet op hele dunne ringetjes zal je merken dat de smaak veel genuanceerder is!)
  8. Bak de lams merquez worstjes in ongeveer 8 minuten gaar
  9. Haal de zoete aardappels uit de oven, snijd ze in 4 stukken en verkruimel de feta erover, voeg vervolgens de rode pepertjes en de koriander toe. Ook lekker om nog even af te toppen met goede olijfolie, peper en zout!
  10. Heb je nog kwark of yoghurt in huis? als je hier een knoflookje en wat peper en zout door doet combineert dat heerlijk met alle smaken, hoeft zeker niet, maar kan lekker zijn!
  11. En genieten maar! Ga jij dit gerecht maken? Ik hoor graag hoe het bevallen is!
Gepofte zoete aardappel met feta en koriander & lamsworstjes
Gepofte zoete aardappel met feta en koriander & lamsworstjes

Gebaseerd op het recept van Janneke Vreugdenhill uit het kookboek: ‘Comfort food’

TIP - delen e-mail recept

Advertenties

3 Comments Voeg uw reactie toe

  1. Winny van den Boogaard schreef:

    Hallo Dorrit,
    Vanmorgen pas kennis gemaakt met jouw geweldige site. Was een tip van je mama. Ik ga t zeker tot een van mijn favorieten maken en vanavond de zoete aardappel uitproberen. Ben namelijk nogal eens alleen thuis. Dus kan je recepten goed gebruiken. Succes en liefs, Winny

  2. mirjam schreef:

    Heeerlijk! Makkelijk,een aanrader.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s