‘Spring in de mond’, dat is de naam die een aantal koks in 1962 in Venetië aan Saltimbocca hebben gegeven. Een gerecht dat naar mijn idee niet alleen in de mond springt, maar zeker ook de tong streelt! Het oorspronkelijke gerecht is écht ontzettend lekker (klik hier voor het originele recept), maar helaas ook tijdrovend en kalfsvlees en Marsala zijn helaas behalve best duur ook heel moeilijk te vinden in de supermarkten. Vandaar mijn alternatief, een snelle, goedkope Saltimbocca die bíjna net zo lekker is als de echte! (Maar laat de Italianen het niet horen!)

Bereiden

1. Verwarm de over voor op 175°C
2. Snijd de kipfilets in twee stukjes en bestrooi deze met zout en peper
3. Wikkel om elke halve kipfilet een plakje ham en leg er een plakje salie op die je aan twee kanten vastprikt met een kleine cocktailprikker (sateprikkers kan je door de helft breken, want die lange stokken zijn vervelend in de pan)
4. Bak de kipjes 3 minuten rondom aan in een koekenpan met olijfolie
5. Zet het vuur lager en laat de kipjes 15 minuten stoven met een deksel op de pan
6. Vet ondertussen een ovenschaal in
7. Ondertussen kan je ook de tomaten en mozzarella vast snijden
8. Leg de gebakken kipfilets in de ovenschaal
9. Schenk de wijn bij het bakvet en roer het geheel goed los. (Houd je ook van de zoete smaak die de originele dessertwijn Marsala heeft? Je kan een schepje suiker in de pan toevoegen om deze alsnog na te bootsen als je gewone rode wijn gebruikt )
10. Laat de wijn tot de helft inkoken en voeg deze dan bij de kipfilets in de ovenschaal
11. Zet het geheel nog 15 minuten in de oven, halverwege nog een keer draaien maakt dat de hele kipfilet de wijnsmaak in zich opneemt
12. Je kan nu ook eventueel een stokbroodje in de oven opwarmen
13. Serveren met tomaat, mozzarella & basilicum met wat olijfolie en zeezout en een stokbroodje. Ook lekker met een risotto!