December komt eraan, het is weekend, lekker met z’n allen binnen met kaarsjes aan, tijd voor het lekkerste stoofpotje dat ik ken! De smakenexplosie van dit stoofpotje in combinatie met de ontzettend malse kip (door het langzaam stoven) is het wachten dubbel en dwars waard. De combinatie met een aardappel-knolselderij puree, die heel makkelijk te maken is, maakt dat je je in je eigen huiskamer gewoon ineens in een toprestaurant waant. Ik ben natuurlijk dol op al mijn recepten, maar écht, deze moet je gewoon een keer maken!
Ingrediënten voor 4 personen
Stoofpotje
4 stukken kip aan bot (bij voorkeur dijen en poten met een ‘velletje’, die drogen niet snel uit)
Peterselie (5 takjes)
1 bosje dragon (kruiden), vers of gedroogd
2 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels bloem
1 ui
2 tenen knoflook
½ struik bleekselderij
2 eetlepels roomboter
2 wijnglazen witte wijn
500 ml bouillon
2 kroppen little gem
half doosje witte druiven zonder pit
(Verder nodig: braadpan, bakpapier)
Aardappel-knolselderij puree
500 gram geschilde kruimige aardappelen
500 gram geschilde knolselderij
50 gram boter
Melk
Nootmuskaat
Bereiden stoofpotje
- Verwarm de over voor op 180°C
- Bestrooi de kip met peper en zout
- Pluk de blaadjes van de steeltjes van de dragon en peterselie, houd beide apart
- Zit er een velletje op je kip? Haal dit dan voorzichtig los, maar houd het wel eraan. Smeer vervolgens de kip van binnen en van buiten goed in met flink wat mosterd. Stop vervolgens de stelen van de dragon en peterselie een beetje tussen de velletjes en de kip.
- Wrijf vervolgens de kipjes in met de bloem
- Snijd de ui, knoflook en bleekselderij in dunne plakjes (ook ideaal te doen met een keukenmachine)
- Neem een braadpan en verhit flink wat olijfolie hierin. Leg de kipjes in de pan en bak deze in 10 minuten rondom bruin en leg de kippen hierna even op een bord apart.
- Voeg vervolgens de ui, knoflook en bleekselderij toe aan de warme braadpan.
- Voeg vervolgens de roomboter en overgebleven bloem toe en roer dit gedurende 4 minuten goed door (schraap ook de beetje aangebakken bodem goed los).
- Na 4 minuten voeg je de wijn toe. Kijk goed tot hoe ver deze komt, want deze moet je ongeveer tot de helft laten inkoken.
- Doe nu de kip terug in de pan en schenk de bouillon over het geheel tot het vocht tot halverwege de kip komt.
- Neem een flink stuk bakpapier en trek met een pen de omtrek van de deksel van de pan over. Op die manier krijg je een rondje die zo groot is als de pan. Knip dit rondje uit. Maak het rondje bakpapier vervolgens nat en leg deze bovenop de kip in de pan en stop ze als het ware in.
- Ze de pan nu in zijn geheel een uur in de oven.
– Nu heb je tijd om de aardappel-knolselderij puree te maken) – - Was de little gem en haal alle blaadjes los van het kropje. Snijd de druiven door midden.
- Na een uur haal je de kippen uit de pan en zet je de pan met de saus terug op het vuur.
- Voeg de sla, druiven, peterselie- en dragonblaadjes toe aan de pan en laat alles 5 minuten pruttelen. Op smaak brengen met peper en zout.
- En nu mag er van je stoofpotje genoten worden! Lepel de saus over de kippen en genieten maar!
Dit recept is gebaseerd op het gerecht van Jamie Oliver uit het boek ‘Jamie’s kitchen’
Bereiden aardappel-knolselderij puree
- Begin met de aardappelen en knolselderij schillen en in stukken snijden.
Weet je ook niet zo goed wat je met zo’n lelijke, harde knolselderij aan moet? Het is heel eenvoudig en wordt hier nog eens uitgelegd: http://www.youtube.com/watch?v=CMzhg_3DcxY - Kook de aardappelen en knolselderij in 25 minuten in een pan met ruim water
- Afgieten en tot puree stampen. Houd je van een romige puree? Dan kan je ook even de mixer erop zetten!
- Boter toevoegen en langzaam telkens wat melk toevoegen tot je de juiste structuur te pakken hebt.
- Op smaak brengen met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
DOLLY'S DISH 