Hulde aan de boekweitpannenkoekjes! Zoals jullie in mijn recept voor de spelt- en quinoa muesli hebben kunnen lezen ben ik al enige tijd op zoek naar hét ultieme gezonde, vullende en lekkere ontbijt. Tijdens de Kookworkshop bij de Librije die ik afgelopen maand gevolgd heb gingen we koken met boekweit en na wat research ben ik helemaal wild geworden van dit goedje!

Wat is er zo fijn aan boekweit?
Boekweit lijkt op graan, maar is het niet en bevat hierdoor geen gluten. Daarnaast heeft het een lage glycemische index waardoor het langdurig energie geeft, en dus minder omzetting in vet. Ten slotte is het ook nog eens rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1,  vitamine B6, en verschillende mineralen, zoals magnesium.
 
Wat is er zo fijn aan dit ontbijtje?
Het idee dat je iets ontzettends gezonds eet dat lekker en feestelijk is en je ook nog eens met gemak tot de lunch een voldaan gevoel geeft. Er wordt overigens niets geks toegevoegd (alleen meel, sojamelk voor de zoete smaak en 1 ei), een pannenkoekje is nog geen 150 kcal en volstaat in combinatie met wat fruit als een perfect ontbijtje. Een portie beslag is goed voor 10 pannenkoekjes die je per stuk in kan vriezen. Elke ochtend een bevroren pannenkoekje met een flink handje bevroren rode vruchten in de magnetron en je hebt een heerlijk ontbijt! Need I say more?

Ingredienten voor beslag voor 10 boekweitpannenkoekjes 
250 g. boekweitmeel
750 ml sojamelk (light)
2 eieren
Snufje zout en/of kaneel
Kokosolie om in te bakken

• Lekkere tip: Wil je niet per se extreem gezond doen? voeg dan een beetje extra suiker toe aan het beslag of bak de pannenkoek met een plakje spek of kaas en serveer met poedersuiker of stroop.
• Gezonde tip: Bestrooi het pannenkoekje met een beetje kaneel of cacao voor een extra smaaksensatie of bak de pannenkoek met wat plakjes appel of peer.

Bereiden

1. Mix de ingrediënten met een mixer tot een glad beslag, voeg wat zout toe
2. Smelt een beetje kokosolie (voor als je echt superhealthy wilt gaan) of boter/andere olie in een pan
3. Giet met een grote pollepel het beslag in de pan
4. Bak het pannenkoekje op matig vuur tot de bovenkant ‘droog’ is en schep deze dan om. Nog even kort verwarmen en genieten maar!
5. Verwarm nog even wat rode vruchten of blauwe bessen in de magnetron en serveer deze in het midden van de pannenkoek