Slanke versus Klassieke Vitello Tonnato? (twee recepten!)

Een versbelegde ciabatta met Vitello Tonnato, Vitello Tonnato als klassiek voorgerecht in een goed Italiaans restaurant, als je de kans hebt om deze heerlijke smaken weer eens ergens te proeven, dan pak je die meteen! Maar dat is nu verleden tijd, het is enorm eenvoudig om dit klassieke gerecht zelf thuis te maken. En sterker nog, met mijn twee versies kan je ook nog eens kiezen voor een superslanke, makkelijke versie of de ouderwetse klassieker!

Ingrediënten voor 4 porties van ‘De Klassieke Vitello Tonnato’

1 blikje tonijn op olie
200 g kalfsfricandeau
1 eidooier
½ tl mosterd
4 ansjovisfilets
2 dl milde olijfolie (Geen sterke extra vergine)
2 el citroensap
2 el kappertjes
1 dl room
eventueel: rucola, citroen, peterselie voor garnering
Benodigdheden: Blender

Ingrediënten voor 4 porties van ‘De Slanke Vitello Tonnato’

1 blikje tonijn (op water)
2 ansjovisfilets op water
3 el magere kwark
3 el citroensap
200 g (magere) fricandeau
2 potjes kappertjes
150 g rucola
Benodigdheden: Blender

Bereiden ‘De Klassieke Vitello Tonnato’

Drapeer de fricandeau vast op een broodje (met wat olijfolie en rucola eronder) of op een groot bord
Begin met de tonijn en ansjovis, doe deze eerst droog in de blender en probeer deze zo goed mogelijk fijn te maken
Doe vervolgens het ei, de mosterd en citroensap erbij in de blender en pureer kort
Voeg heel langzaam en geleidelijk olie toe terwijl je de blender weer aan zet. Als je tevreden bent met de dikte stop je. Je maakt nu eigenlijk zelf mayonaise
Giet het tonijnmengsel over in een kom en roer de room en de helft van de kappertjes erdoor
Bestrijk nu de fricandeau met de saus en maak eventueel af met halve schijfjes citroen, peterselie en rucola als garnering

Bereiden ‘De Slanke Vitello Tonnato’

Drapeer de fricandeau vast op een broodje of op een groot bord
Meng de tonijn, ansjovis, kwark en citroensap in een blender tot het een soepele saus is
Voeg nu 1 potje kappertjes toe, bewaar het vocht!
Maak de saus eventueel op smaak en de juiste dikte met het ‘zure’ vocht van de kappertjes
Voeg naar smaak peper en zout toe
Bestrijk nu de fricandeau met de saus en maak eventueel af met halve schijfjes citroen, peterselie en rucola als garnering