Toen Studentflex mij vroeg om eens, speciaal voor hun doelgroep studenten, een maaltje voor hen te bedenken dacht ik meteen aan de termen ‘makkelijk’, ‘goedkoop’ en ‘gezond’. Dit in combinatie met het winterse weer maakte dat ik dit heerlijke dish-je bedacht! De winterpeen, knolselderij en rode aardappeltjes combineren heerlijk met wat knoflook en rozemarijn en qua budget blijf je bij vier personen al onder de €3,- per persoon!

Wintergroenten, zoals knolselderij, winterpeen, kool, spruiten, pastinaak enz., onderscheiden zich omdat ze ook met lage temperaturen gewoon groeien en geoogst worden in onze eigen Nederlandse grond. Een ander weetje is dat deze gezonde bommetjes vol met vitamines zitten.  Een portie spruitjes alleen al bevat 2 ½ keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. De ingrediënten uit dit recept zijn gezond om de volgende redenen:

Winterpeen:

• Zeer rijk aan (pro)vitamine A.
• Makkelijk gezegd: Goed voor je immuunsysteem, weerstand

Knolselderij:

• Bevat relatief veel vitamine B6, foliumzuur, ijzer en kalium.
• Makkelijk gezegd: goed voor een betere weerstand. sterkte botten, stalen zenuwen en een gezonde bloeddruk.

Aardappelen

• We houden de schil op de aardappelen want juist daar vlak onder zit veel gezonds! Natrium, kalium, vitamine B6 en C.
• Makkelijk gezegd: Goed voor de weerstand, vorming rode bloedcellen, goede werking zenuwstelsel en de spijsvertering.

Ingrediënten voor 4 personen

700 g winterpeen
1 knolselderij
700 g roodschillige aardappelen of roseval aardappeltjes
1 doosje verse rozemarijn
3 teentjes knoflook
2 rode uien
4 tartaartjes

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 220 graden
2. Snijd de winterpenen eenmaal in het midden door de helft en dan in acht reepjes per stukje
3. Snijd de knolselderij in plakken van ongeveer 0,5-1 cm, snijd per plak de schil eraf en snijd de plakken vervolgens in repen van ongeveer 0,5-1 cm.
4. Snijd de aardappeltjes in de lengte door de helft en ook in smalle reepjes
5. Nu moet je een afweging maken: wil ik snel zijn? Of wil ik vooral alle gezonde voordelen van deze wintergroenten behouden?
6. • Wil je snel zijn en ben je lui? Dan kook je alles in zo min mogelijk kokend water 6 minuutjes en stop je het geheel vervolgens 20 minuten in een oven van 220 graden.
   • Heb je de tijd? Ga dan nu al door met de volgende stap en zet het geheel 40 minuten in een oven van 220 graden, waarbij je om de 10 minuten even gaat husselen.
7. Gekookt of ongekookt (zie vorige stap) verdeel je alles over een grote bakplaat bekleed met bakpapier. (Hoe kleiner het oppervlak en hoe dichter alles op elkaar ligt, hoe langer het garen misschien kan duren, houd daar rekening mee)
8. Snijd de uien in ringen en verdeel deze ook over de bakplaat
9. Maak een mengseltje van 3 geperste teentjes knoflook en ongeveer 4 eetlepels olijfolie en verdeel dit over de gehele bakplaat, strooi ook wat peper en zout en de rozemarijn (zonder steeltje) erover. Je kan wat hele rozemarijntakjes apart houden om te garneren.
10. Nu heel voorzichtig husselen zonder de groenten te breken of de aardappeltjes te kruimelen.
11. En zet ze maar in de oven
12. • Zijn ze gekookt? 20 minuutjes nog in de oven, kan niet fout gaan!
    • Ongekookt? 40 minuten in de oven en om de 10 minuten husselen.
13. Bak 5 minuutjes voor de wintergroenten klaar zijn de tartaartjes kort op hoog vuur en je hebt een heel gezonde, goedkope maaltijd!