Risotto is helemáál niet lastig om te maken, het is alleen wel handig als je een beetje spierballen hebt voor dat eindeloos roeren of een teampje vriendinnen die je af en toe even overnemen :). Dolly’s Dish’s makkelijk-maker: de risotto lepel kan ook verlichting bieden. Weet wel dat het het allemaal dubbel en dwars waard is, behalve ‘gratis fitness’ heb je zo een ontzettend smakelijk, mooi maaltje!

Naar aanleiding van het heerlijke pakket dat ik van 1000en1smaken.nl ontvangen heb, heb ik een avondje ingepland om al die lekkernijen eens te proberen met wat vriendinnen. Van de mooie risottorijst heb ik dit gerecht gemaakt: een heerlijke smaakvolle risotto van witte wijn, parmezaan, doperwtjes, courgette en scampi’s op een bedje van rucola.

TIP: Doordat we de parmezaan pas op het einde hebben toegevoegd was dit gerecht ook nog eens lactosevrij voor een vriendin die lactose intolerantie heeft! Gewoon een kwestie van geen boter, room of parmezaan gebruiken en dat doet niets af aan de smaak.

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g risotto rijst
• 130 ml droge witte wijn
• 2 blokjes kippenbouillon (visbouillon is ook heel lekker denk ik, maar had ik niet in huis)
• 2 fijngesneden sjalotjes
• 1 fijngesneden knoflookteentje
• 100 g parmezaanse kaas van een stuk, zelf geraspt
• 2 courgettes
• 1 pot doperwtjes
• 200 g gekookte gamba’s met schil (ter garnering)
• 200 g jumbo garnalen
• Rucola
•  Optioneel: Makkelijk-maker de risotto lepel, maakt het roeren stukken makkelijker!

  Bereiden

1. Laat op laag vuur de bouillonblokjes in een liter kokend water oplossen.
2. Snijd de sjalotjes en knoflook zo fijn mogelijk.
3. Snijd de courgette in kleine blokjes.
4. Rasp de parmezaanse kaas.
5. Doe flink wat olijfolie in de pan en voeg de fijngesneden sjalotjes en knoflook toe op matig vuur.
6. Als deze bijna bruinig worden voeg je de rijst toe en bak je de rijst ongeveer 5 minuten mee totdat de korrels doorschijnend zijn.
7. Voeg nu de witte wijn in één keer toe en blijf roeren tot de rijst de wijn volledig heeft opgenomen.
8. Neem nu een soeplepel en giet een soeplepel hete bouillon bij de risottorijst. BLIJF ROEREN! Wacht tot de risotto de bouillon heeft opgenomen en giet dan weer een lepel bouillon erbij. Herhaal dit proces totdat je geen bouillon meer hebt, of totdat de rijst beetgaar is.
9. Hier moet je even multitasken, het is nu tijd om ook vast de courgette en de gamba’s te bakken. Ik gebruikte 1 pan voor de gepelde gamba’s en de courgette en een apart pannetje voor de ongepelde gamba’s (die ‘snorharen’ van de gamba laten namelijk los in de pan en de reeds gepelde gamba’s gaan door de risotto heen).
10. Als de risottorijst bijna klaar is doe je er de gamba’s zonder schil, courgette, en de helft van de parmezaan doorheen. Breng ook op smaak met wat peper en zout.
11. Let op! Voeg nu ook de uitgelekte doperwtjes door de risotto. Wees voorzichtig met het roeren van de doperwtjes, je wilt ook niet echt een risotto met doperwtjes-mouse.
12. Maak de borden klaar door wat met olijfolie besprenkelde rucola neer te leggen met daar bovenop de risotto, dan wat parmezaanse kaas en ten slotte de gamba’s in schil er bovenop.
13. Gegarandeerd succes! Geniet ervan!