Wat ik nou echt vaak eet? Deze simpele quinoa met feta en pecannootjes, misschien zelfs wel minstens één keer per week. Slank, snel, vegetarisch, glutenvrij en het verveelt nooit!

Ik koop eens in de zoveel tijd een XXL-zak biologische quinoa, verder heb ik altijd pecannootjes in huis voor mijn ontbijt, een potje Arla Apetina witte blokjes light 22+ in de ijskast en wat gedroogde koriander staat ook altijd wel in de kast.

Als ik snel, gezond en lekker iets wil maken voor mijzelf hoef ik dus alleen maar wat groenten naar keuze te kopen en dan ben ik al klaar. Zoete puntpaprika, courgette, pompoen, zoete aardappel, aubergine, cherrytomaatjes, gele paprika, komkommer, avocado, eigenlijk kan alles erin. Experimenteren maar!

TIP: Ik maak vaak een dubbele portie, dit gerecht is namelijk ook heerlijk na een nachtje in de ijskast, koud als lunch!

Waarom is quinoa ook alweer goed voor ons?

• Rijk aan kwalitatief hoogwaardige eiwitten
• Rijk aan voedingsvezels
• Rijk aan meervoudig onverzadigde vetten
• Rijk aan vitaminen en mineralen
• Laag glycemisch
• Glutenvrij

Dus?

• Bevorderen spijsvertering en darmwerking
• Minder schommelingen bloedsuikerspiegel
• Langer verzadigd gevoel
• Spierweefsel in stand houden
• Langduriger energie
• Minder aanmaak lichaamsvet

Tip van een oplettende lezer:  “Maar weet je dat je niet iedere dag quinoa MAG eten. Quinoa zijn zaden en die schuren’ in je maag, het is daarom te heftig om iedere dag te eten. tip vd dag. “

Ingrediënten voor 1 persoon75g quinoa 1 zoete puntpaprika 1/2 courgette een paar fetablokjes handje pecannoten Eventueel: koriander, munt, rode peper (gedroogd of vers)

Ingrediënten voor 4 personen 300g quinoa 2 zoete puntpaprika’s 1 gele paprika 2 courgettes 100 g feta 70 g pecannoten Eventueel: koriander, munt, rode peper (gedroogd of vers)

Dit is de basis, maar het is heerlijk om af te wisselen met: Verschillende groenten zoals zoete puntpaprika, courgette, pompoen (met geitenkaas ipv feta), zoete aardappel, aubergine, cherrytomaatjes, gele paprika, komkommer, avocado enz. Mangostukjes geven een zoetje aan het geheel Stukjes kipfilet, biefreepjes of lamsworstjes zijn er ook erg lekker bij. Maak van wat magere kwark, een knoflookje en wat kruiden een fris sausje Je kan het zo gek niet bedenken, experimenteren maar!

 

Bereiden

1. Doe tweemaal zoveel water in de pan dan de hoeveelheid quinoa. Dus stel je neemt een half kopje quinoa, dan doe je dat met twee halve kopjes koud water in een steelpannetje.
2. Zet de quinoa op middelhoog vuur op en roer regelmatig even door.
3. Snijd de groenten in kleine stukjes en bak deze in wat olijfolie in een wok of koekenpan gaar.
4. Blijf af en toe goed de quinoa in de gaten houden, deze mag niet droog koken, dan brand deze aan!
5. Heb je tijd? Rooster de pecannootjes dan even in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
6. De quinoa is na ongeveer 10-15 minuten klaar, het water is dan zo goed als verdampt en de quinoazaadjes zijn een beetje opengepopt en een wit kiempje is dan zichtbaar (mocht je goede ogen hebben, dan kan je dat zien).
7. Voeg de quinoa samen met de groenten.
8. Voeg wat peper en zout toe en eventueel ook koriander, munt en een fijngesneden rood pepertje of gedroogde chilivlokjes uit de molen. Vers is het lekkerst, gedroogd is ook prima!
9. Maak het gerecht af met wat pecannootjes en verkruimelde feta, smakelijk!