Kennen jullie Amber Albarda? Zij is voedingscoach en schrijfster van het boek ’Eet jezelf mooi, slank & gelukkig’ waarin zij de nadruk legt op het uitleggen wat eten met je doet. Met welk eten zorg je voor meer energie, een mooiere huid, een betere nachtrust, strakkere billen… Alle thema’s passeren de revue en door de speelse vormgeving en prettige schrijfstijl leest het heerlijk weg. Amber pleit voor écht eten, noten, zaden, groenten, fruit, veel water, lekker vette vis en vooral niét eten dat eerst door de fabriek gegaan is (denk aan light-producten of kant-en-klare maaltijden).

Waarom vertel ik dit?
Amber Albarda stelt een gemakkelijke werklunch voor. Het idee is simpel:

“Na mijn eerste boek kreeg ik vooral van werkende mensen vaak de vraag wat ze tijdens de lunch het beste konden eten. Nederland is nu eenmaal broodland en vaak kun je in kantines en lunchzaken alleen maar sandwiches met een schrikwekkend hoog caloriegehalte krijgen. Brood, vooral snel in elkaar geflanst fabrieksbrood, bevat veel suiker en gist en zorgt niet bepaald voor een slank middenrif. En dan begin ik nog maar niet over de gevreesde lunch-dip. Deze ‘doe-het-zelf-en-neem-mee’-lunch lost al je problemen in deze richting op. Het is het voedzaamste en makkelijkste twaalfuurtje dat je kunt bedenken, mits je er op zondag een uurtje voor opoffert. De truc zit namelijk in de voorbereiding. Als die in orde is, hoef je de rest van de week ’s ochtends alleen nog maar een plastic bewaarbakje te pakken, de basis erin te scheppen en slechts een paar dingen vers bij te snijden. Olijfolie en zeezout erover en je hebt een soort sushi in meeneemvorm. Heerlijk en ongelofelijk voedzaam.”

Dolly’s versie
Ik heb mijn eigen versie gemaakt van dit idee. Een heerlijke basis van quinoa, boekweit, kikkererwten, een rood pepertje, bosuitje en gekookte zoete aardappel. Afgelopen week heb ik het uitgeprobeerd en wat blijkt? Behalve jaloerse blikken op jouw sterrenmaaltje heb je de hele middag een verzadigd gevoel en vooral géén after-lunch-dip!

Hoe werkt het?

• Op zondag maak je een hele lading basislunch en koop je de toppings voor de rest van de week
• Elke dag neem je een bakje mee en vul je die met lekkere toppings

Ingrediënten voor de basislunch  voor 1 persoon, 5 dagen:

• 150 g quinoa & 150 g boekweit (ook te vervangen door zilvervliesrijst, of couscous)
• 300 g kikkererwten (evt. ook lekker met andere bonen of linzen)
• 3 grote zoete aardappelen
• 5 bosuitjes
• 1 fijngesneden rode peper
• Optioneel, maar heel lekker: verse koriander

Suggesties voor dagelijkse variatie toppings:

• ½ avocado, handje rucola, geitenkaas en pijnboompitten
• 1 gekookt ei, een blikje tonijn en tomaat
• Gerookte kipfilet, komkommer en mangostukjes
• Feta, zoete puntpaprika en walnoten
• Tofu, geroerbakte paksoi en champignons en sesamzaadjes
• Zongedroogde tomaten, rucola en parmezaanse kaas
• Hüttenkäse, ijsbergsla, gegrilde paprika uit een pot

Bereiden:

• Schil de zoete aardappelen en snijd deze in kleine blokjes, kook in 15 minuten gaar in ruim kokend water met wat zout.
• Kook de quinoa en boekweit in twee aparte pannetjes. Bij beide geldt dat 1x de hoeveelheid quinoa/boekweit, 2x de hoeveelheid water nodig heeft en dan ongeveer 15 minuten op zacht vuur laten koken tot het ‘droog’ gekookt is. Wel goed roeren!
• Snijd de bosuitjes in ringetjes
• Snijd het pepertje heel fijn
• Snijd een bosje koriander fijn (ongeveer 4 eetlepels aan snippers)
• Meng de gare quinoa, boekweit, zoete aardappelen, bosuitjes, pepertje bij elkaar en voeg peper en zout toe.
• Laat afkoelen en verdeel over vijf bakjes in de ijskast
• Elke ochtend neem je een bakje en vul je deze verder met ei, kip, tofu, tonijn, avocado, tomaat, komkommer, rucola, paprika, kiemen, zongedroogde tomaten, parmezaan, feta, geitenkaas, walnoten, pijnboompitten, pompoenpitten, mango, olijfolie, truffelolie, knoflookolie, chili olie, ga zo maar door!! Zie bovenstaande suggesties voor mijn favorieten.
• Heb jij ook een lekkere variant bedacht, laat dan een reactie achter en laat nog meer mensen genieten van alle lekkere mogelijkheden die er zijn!