In de rubriek ‘dishesdief’ zal ik jullie geregeld kennis laten maken met de lekkerste, leukste, origineelste recepten van vrienden, kennissen en bekende koks. Zij laten mij hun receptjes ‘stelen’ zodat wij er allemaal van kunnen genieten!

De foodblog Appeltje Ei van Mandy Woelkens is een waar feest en niet alleen voor de ‘glutenkneusjes’ zoals Mandy zichzelf tegenwoordig liefdevol bestempeld. In plaats van benadrukken wat je allemaal niet mag, wil zij laten zien dat er ook heel veel is dat je wél mag eten! “Glutenvrij eten hoeft niet heel ingewikkeld
of saai te zijn. Op deze blog zal ik je laten zien dat het ook heel makkelijk en lekker kan zijn.” stelt Mandy.

Dus… Geniet van deze heerlijke gestolen/geleende dish en neem ook eens een kijkje op Appeltje Ei!

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 el olijfolie
• ½ theelepel truffelolie *
• 1 el paddestoelen truffel tapenade
• ½ ui
• 1 stengel bleekselderij
• 120 gram paddenstoelen mix, in stukjes gehakt
• 130 gram risottorijst
• 75 ml droge witte wijn
• ½ teentje knoflook geperst
• ½ zak rucola
• Peper en zout
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 375 ml groente bouillon

* wees voorzichtig met truffelolie. Het heeft een sterke smaak dus als je teveel gebruikt, kan het de smaak van je gerecht verpesten.

Bereiden

1. Verwarm de bouillon. Verwarm in een andere pan een klontje boter en een scheutje olijfolie. Voeg de uien, knoflook, en bleekselderij toe. Bak het voor zo’n 10 minuten op laag vuur. Het mag niet verkleuren. Voeg de risotto toe en zet het gas weer wat hoger.
2. Voeg nadat je de rijst een minuutje hebt meegebakken de wijn toe en blijf het geheel roeren terwijl de alcohol verdampt. Voeg nu een deel van de bouillon toe aan de rijst en breng op smaak met een snufje zout. Zet het vuur weer helemaal laag en blijf regelmatig roeren. Als de bouillon bijna verdampt is voeg je weer wat bouillon erbij. Als je bouillon op is en de rijst is nog niet gaar, kan je er ook gewoon wat water bij voegen. Als de rijst gaar is mag je deze van het vuur halen, voeg er vast de helft van de kaas en de truffelolie doorheen en laat het geheel nog even 4 minuten nagaren.
3. Bak in een koekenpan de paddestoelen zo’n 3 a 4 minuten en voeg wat zout en peper toe. Deze mag je vervolgens bij de risotto voegen en alleen nog 1 laatste keer goed roeren.
4. Verdeel de risotto over de borden en maak het geheel af met wat sla, de rest van de parmezaan en een toetje tapenade.