Een heerlijk fris, gezond en makkelijk bijgerecht, blijer kun je mij niet maken! Dit gerecht kent zijn oorsprong in Italië, letterlijk, want dit gerecht heb ik een paar jaar geleden op een vakantie met vriendinnen voor het eerst gegeten. Of het echt op deze manier gemaakt was weet ik niet, maar tot dit gerecht is het in ieder geval ontwikkeld in mijn keuken!
Dit recept is op zoveel manieren te combineren. Met wat rucola en gegrilde kip, met wat pasta en biefreepjes, met een Italiaanse tomatensoep en wat brood met smeersels… De courgette komt altijd tot zijn recht in deze combinatie!
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 courgettes
- 120 gram parmezaanse kaas (bij voorkeur in een stuk)
- 50 gram pijnboompitten
- 2 grote eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote eetlepel citroensap
- peper en zout
- (evt. een uitgeperst teentje knoflook)
Bereiden
- Snijd de courgette in dunne plakken, ik gebruik hiervoor een keukenmachine. Je kunt ook een kaasschaaf gebruiken.
- Stoom de courgette 10 minuten en dompel ze onder koud water OF blancheer de courgette als je geen stoompan/mandje hebt (8 minuten koken en dan in koud water laten ‘schrikken’).
- Rasp ondertussen de parmezaanse kaas en rooster de pijnboompitjes.
- Laat de courgette uitlekken en afkoelen.
- Voeg aan de courgette de geraspte parmezaanse kaas, wat citroensap, olijfolie en geroosterde pijnboompitjes toe (en evt. een knoflookje).
- Goed husselen en wat peper en zout toevoegen en het is klaar!
DOLLY'S DISH 