Ik denk dat gazpacho één van de eerste recepten was waarbij ik mij bewust werd van het feit dat je door gewoon de keuken even in te stappen heel gezonde gerechten heel lekker kon maken! Deze koude tomatensoep is perfect als fris voorgerechtje, maar is ook met de toppings vullend genoeg om het als avondeten te nemen. Wat over hebben is een feest, de volgende dag kan je het lekker nemen als verantwoord tussendoortje!

Ik heb voor vandaag expres gekozen voor de ‘makkelijke’ versie met gepelde en gezeefde tomaten, in plaats van dat je de tomaten zelf gaat bewerken, net zo lekker en zoveel sneller!

Ingredienten voor 4 kommen gazpacho

• 400 g Gepelde Tomaten
• 500 ml Gezeefde Tomaten
• 3/4 komkommer
• 1 rode paprika
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 sjalotjes
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels rode wijnazijn

• Benodigdheden: Staafmixer/blender/keukenmachine

• Croutons: een aantal oude boterhammen, olijfolie, peper, zout & knoflook
• Toppings: een gele paprika, een kwart komkommer (ook lekker: andere soorten paprika, fijn gesneden uitje, kleine blokjes tomaat, fijn bosuitje enz.)

Bereiden gazpacho

1. Verwarm de oven vast voor op 180 graden
2. Pureer de sjalotjes, knoflook, komkommer samen met de olijfolie, rode wijnazijn en paprikapoeder
3. Snijd de paprika in stukjes
4. Voeg de paprika, gezeefde en gepelde tomaten toe en pureer tot het een fijn geheel is
5. Voeg peper en zout toe en laat de gazpacho nog kouder worden in de ijskast
6. Voor de croutons: Verwarm de over voor op 180 graden, neem het brood, snijd in kleine stukjes, maak per boterham een mengsel van 3 el water/olie  (hoe slanker je ze wil, hoe meer water je toevoegt), 1/2 geperst knoflookteentje, peper en zout en meng dit door de broodblokjes. Voor twee boterhammen is dit dus 6 el water/olie en 1 knoflookteentje. Verspreid de blokjes op bakpapier op een bakplaat en bak in 10 minuutjes op 180 graden in de oven.
7. Voor de toppings: Snijd de gele paprika en overgebleven komkommer in heel kleine blokjes
8. Serveer de gazpacho ontzettend koud met in bakjes de toppings ernaast.
9. Gezond, fris, pittig en makkelijk .. Wat willen we nog meer?