De gevulde courgette kennen we wel. Het kan met kip, gehakt, groenten, eigenlijk alles wat je maar wil. Ik heb afgelopen week eens een variant gemaakt met zoete puntpaprika, zongedroogde tomaatjes en geitenkaas en dit was zo lekker dat ik deze graag met jullie deel! Ik voel echt weer een favorietje aankomen, want behalve dat dit recept best gezond is, is het ook nog eens heel makkelijk en ziet het er toch spectaculair uit!

Combinatietip: Eigenlijk is de gevulde courgette op zich al een heerlijk gerecht, maar met een lekker kruidig worstje ernaast maakt toch wel mijn favoriete combinatie. Bijvoorbeeld de toscaanse worstjes met mozzarella van de Albert Heijn en een snel saladetje van cherrytomaatjes, rode ui en basilicum in een balsamico honing-dressing. Genieten!

Ingrediënten

• 2 Courgettes
• 1 Zoete puntpaprika
• ½ Rode ui
• 100 g Zongedroogde tomaten op waterbasis (=veel gezonder)
• 125 g Verse geitenkaas
• Een handje pijnboompitjes

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Snijd een half rood uitje heel fijn
3. Snijd de courgettes in de lengte door het midden en snijd de uiteinden eraf. Neem een eetlepel en hol het ‘zachte’ gedeelte van de courgette uit.
4. Zet ondertussen een koekenpan op laag vuur en fruit de rode uitjes vast tot ze ‘glazig’ zijn. Niet aan laten branden, dat heeft geen goed effect op de smaak!
5. Voeg de ‘courgetteprut’ toe aan de rode uitjes
6. Snijd de zoete puntpaprika in hele fijne blokjes en voeg deze ook toe aan het mengseltje
7. Bak het geheel ongeveer 5 minuten
8. Neem een half potje zongedroogde tomaten en snijd deze ook in kleine stukjes, meng deze door het mengsel heen en haal deze van het vuur
9. Leg de gehalveerde courgettes op een ovenschaal en vul ze met het mengsel
10. Neem nu de geitenkaas en kruimel dit boven de gevulde courgettes en top het af met wat pijnboompitjes. Druk de pijnboompitjes iets in de vulling om te voorkomen dat deze verbranden in de oven.
11. ten slotte neem je nog wat lekkere olijfolie om er overheen te sprenkelen en wat peper en zout.
12. De gevulde courgettes kunnen nu in de oven voor ongeveer 20 minuten. Ik vind het wel lekker als de courgette nog een beetje een ‘bite’ heeft. Wil je liever een hele zachte courgette? Laat ze dan nog iets langer in de oven.
13. Geniet ervan!

TIP: Heb je visite waarvoor je dit gerecht maakt? Maak dan de vulling al van tevoren klaar en het enige wat je hoeft te doen is de courgettes in de oven te schuiven. Op deze manier heb je alle tijd voor jouw lieve vrienden, familie of kennissen EN een mooi maaltje op tafel.